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  • 食堂管理難?管理食堂的四種方法

    發布時間:2021-12-21 09:20:00

    說到食堂管理,每個人都有點難。庫存積壓、食品損失、采購、銷售和庫存管理、食品安全問題和惡性循環都是食堂經理頭上的大山。那么,如何減少食堂庫存積壓,平衡食品購銷?今天,將進行會談。

    說到食堂管理,每個人都有點難。庫存積壓、食品損失、采購、銷售和庫存管理、食品安全問題和惡性循環都是食堂經理頭上的大山。那么,如何減少食堂庫存積壓,平衡食品購銷?今天,將進行會談。

    食堂的庫存通常是一個動態的數量。除了死庫存貨物的庫存不會發生變化外,所有食堂的庫存都會隨著食品的購買時間和保質期而相應變化。事實上,它不僅掌握了食堂的庫存變化,還掌握了食堂菜品的銷售情況。庫存變化是銷售變化的反映。

    具體來說,食堂管理主要從以下幾個方面入手:

    1、 科學合理的訂購流程

    食堂應及時維護和更新食品庫存檔案,并設置庫存布局參數,確保訂貨數據的準確性。

    日常點菜時,食堂根據計算公式獲取點菜數據,部門負責人每天對訂單進行審核。確保訂單的合理性,滿足日常訂單需求。

    食堂菜品點菜:菜品前期考慮售前數據分析、價格、用戶偏好等因素,適當點菜。避免在計劃銷售過程中出現菜品過剩,影響食堂整體銷售和庫存周轉。

    2、 處理各種報告

    附屬食堂目前有完善的異常報告處理流程。食堂運營部對綜合業務部定期發布的報告進行跟蹤處理,做好基礎工作。零銷售額、高庫存和無地板效率等報告可以幫助食堂更合理地控制食堂的庫存。

    通過基礎報表數據,了解食堂整體項目的銷售情況,根據銷售情況及時調整商品品類結構,及時采取有效的促銷措施,加快食堂庫存周轉。

    3、 類別結構的優化

    規范食堂庫存單品數量,做好新產品的引進和先期預警菜的推出,使食堂庫存結構更加合理。通過優化菜品組合,可以更好地帶動客流,提高顧客聚集能力,提升食堂銷售業績。

    4、 制定庫存計劃

    食堂應每日清點銷售量大、易缺易耗的食堂產品,并定期清點所有食品,以了解食品的實際庫存情況,避免虛假庫存的發生,及時發現和調整,確保訂貨數據的準確性。

    發現庫存量大的貨物,及時聯系采購商和供應商進行調整,減少庫存,提高貨物周轉率。

    食堂食品庫存管理的關鍵是根據食堂的情況進行有效的庫存控制,以提高供應效率,節約供應鏈成本。


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